À propos de Koen & Marijke
Koen cuisine. Marijke sert la bière. Depuis 2018 dans la Hooistraat.
Koen
Koen préfère être devant le feu plutôt que derrière un passe. Il cuisine au charbon de bois, pas au gaz. Viande, poisson et légumes passent directement sur les braises. Son père Paul Demeulemeester a passé des années aux fourneaux ici. Il a raccroché son tablier en 2017. Dans le Menu du Chef, il continue de vivre. Les produits proviennent de personnes qu'il connaît par leur nom. Pêcheurs, agriculteurs et producteurs de la région. Ce qui est bon n'a pas besoin de voyager loin.
Marijke
Marijke gère la salle et la carte des bières. Sous le nom de MissBaxel, elle cherche des bières qui s'accordent avec la nourriture. Pas la carte la plus longue, mais la bonne bouteille. Elle travaille avec de petits brasseurs belges indépendants. Beaucoup de Bruges et des environs immédiats. Pour chaque plat, elle choisit une bière. Parfois surprenante, parfois évidente. Toujours avec une raison.
Comment nous travaillons
- Local — Agriculteurs, pêcheurs et brasseurs de la région.
- De saison — La carte change avec les saisons.
- Feu — Feu ouvert et bois.
- Honnête — Carte limitée. Pas d'extras inutiles.