À propos du restaurant

Chez Bij Koen & Marijke, vous vous installez à notre table. Pas de clients, pas de numéros de couverts, simplement une vingtaine de personnes dans une petite salle — et nous nous occupons du reste. Dès que vous entrez, vous sentez et voyez ce qui compte vraiment. Le foyer ouvert se trouve littéralement au milieu du restaurant. Koen n'est pas caché dans une cuisine fermée, vous le voyez tout simplement travailler près des flammes. Pas de gaz, seulement du bois, de la fumée et la patience nécessaire pour amener viande, poisson ou légumes au-dessus des braises. Le feu de bois n'est pas une technique pour la mise en scène, c'est simplement notre façon de respirer en cuisine. Marijke, alias MissBaxel, parcourt la salle et s'occupe du reste. C'est elle qui choisit ce qui atterrit dans votre verre. Pas d'encyclopédie de la bière, mais des bières de caractère issues de petits brasseurs. Exactement la bonne bouteille pour ce que Koen dépose dans votre assiette. Mais cela ne s'arrête pas à la bière. Nous avons aussi une belle sélection de gins et une petite carte des vins réfléchie. Pas une liste qui doit être « parfaite », mais des vins qui soulignent la cuisine et se tiennent sans effort à côté du feu et de la viande. Parce que nous voulons que vous goûtiez toujours ce qui convient au moment, tout ce qui figure sur la carte des vins est également disponible au verre. Nous cuisinons et servons comme nous aimons nous-mêmes manger : de manière honnête, sans fioritures, avec du feu et avec du cœur. Et entre deux bouchées, il y a de la place pour un moment de calme — c'est souvent là que se passent les plus belles choses. Nous nous occupons du feu, des assiettes et de l'ambiance. Vous n'avez qu'à être invité. Rapprochez votre chaise un peu plus.