Over Koen & Marijke
Koen kookt. Marijke schenkt bier. Sinds 2018 in de Hooistraat.
Koen
Koen staat liever aan het vuur dan achter een pass. Hij kookt op houtskool, geen gas. Vlees, vis en groenten gaan recht over de gloed. Zijn vader Paul Demeulemeester stond hier jaren aan het fornuis. Hij hing zijn schort op in 2017. In het Chef's Menu leeft hij nog door. De producten komen van mensen die hij bij naam kent. Vissers, boeren en telers uit de streek. Wat goed is, hoeft niet ver te reizen.
Marijke
Marijke loopt de zaal en staat achter de bierkaart. Onder de naam MissBaxel zoekt ze bieren die bij het eten passen. Niet de langste kaart, wel de juiste fles. Ze werkt met kleine, onafhankelijke Belgische brouwers. Veel uit Brugge en de directe omgeving. Bij elk gerecht kiest ze een bier. Soms verrassend, soms voor de hand liggend. Altijd met een reden.
Hoe we werken
- Lokaal — Boeren, vissers en brouwers uit de regio.
- Seizoensgebonden — De kaart verandert met de seizoenen.
- Vuur — Open vuur en hout.
- Eerlijk — Beperkte kaart. Geen extra's die er niet horen.